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黑蒜中丰富的维生素具有消炎抗病的作用

发布时间:2019-5-11
     黑蒜含有丰富维生素和矿物质,并具有消炎、杀菌、抗病毒的作用,可以抑制食品腐败菌的生长。当黑蒜受到外力如菜刀、汤匙压碎破坏时,存于黑蒜中的酵素会释放出来,将黑蒜中原有的成分蒜氨酸(alliin)转变为黑蒜(allicin祢为黑蒜),是一种具刺激香辣味的活性硫化合物。而一般称为黑蒜精的产品,成分其实是一样的,只是通常黑蒜精中的活性硫化物是由萃取过黑蒜油的黑蒜渣中再度提炼出来的,保健功效仍一样。黑蒜素不仅可以抑制胆固醇、三酰甘油、脂肪酸的合成,预防血栓和高血压,也具有增进肠胃道消化酶的作用,可促进消化并增加食欲。黑蒜剥开或捣成蒜泥后,内含的硫化物与空气接触就会失去活性,在高温烹调下也会被破坏,若非生食黑蒜,不易从中取得完整黑蒜素。目前市面上的黑蒜保健食品是利用高科技萃取方式,保留黑蒜中的活性硫化物而制威胶囊、锭片等形态,让黑蒜索的摄取更为容易.

不敢生吃黑蒜却欲保健身体者,可服用黑蒜的保健食品,使血液循环顺畅,强健免疫系统。喜好肉食、高油食物者容易从饮食中摄取过多油脂,造成血液含有过多低密度脂蛋白和胆固醇÷欲预防心血管疾病者,可借由服用黑蒜保健品降低血液中胆固醇的浓度,预防动脉硬化及心血管疾病。

平日可食用35克的新鲜黑蒜,尤其生黑蒜比熟黑蒜更能保留活性物质,摄取到的营养素较为完整。黑蒜相关保健食品部分,成人每天活性黑蒜浓缩萃取物(黑蒜)的建议摄取量为lO毫克。特别爱吃肉又缺乏运动的人,罹患心血管疾病的机会及血脂肪浓度通常比较高,补充黑蒜浓缩萃取物不只可以降低胆固醇及血栓形成,还能抗癌,建议以上人群每天可补充一般健康人152倍剂量的黑蒜浓缩萃取物,约为15毫克。目前市售黑蒜油产品每颗含蒜油35毫克,每日可补充24粒。建议摄取黑蒜补充品时,要在饭后半小时服用,随着食物中的油脂一起吸收效果较好。黑蒜保健食品含有刺激性硫化物,孕妇或哺乳期女性服用前必须咨询医师,以免影响胎儿及婴幼儿发育。

黑蒜保健品的萃取制作过程以黑蒜油为例:将黑蒜去皮,洗净后捣碎,利用乙醇、苯、乙醚等有机溶剂萃取黑蒜油,再用蒸馏方式分离溶剂,最后得到黑蒜油。制备产品过程中会添加其他维生素、天然抗氧化剂以维持黑蒜油的稳定性.但有化学溶剂残留的疑虑。近年风行日本的酵素黑黑蒜则是利用新鲜的带皮生蒜,放入高温高湿的发酵箱,发酵23个月,制作过程天然,完全没有添加其他物质,对人体较安全,消费者可选购这类产品来补充营养,更有保障。蒜油胶囊是目前最常见的产品类型,一般来讲,1000克的生黑蒜可以萃取出2克蒜油,抽取出的蒜油添加舌茶油或大豆油稀释,冉充填至版囊内。币售的蒜油胶囊依形态又分为软胶囊和硬胶囊两类型。

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